NINA è un prodotto unico al mondo
Come si riconosce la vera mozzarella di bufala?
La mozzarella di bufala deve presentarsi con un colore bianco porcellanato, la superficie liscia e una crosta sottilissima di circa un millimetro. La struttura interna è a foglie sottili, leggermente elastica nelle prime otto-dieci ore dopo la produzione e il confezionamento. Al taglio si verificano delle colature in forma di lieve sierosità biancastra, grassa e dal caratteristico profumo di fermenti lattici. Sono tassativamente vietati conservanti, inibenti e coloranti. È per questo che la mozzarella deve essere mangiata fresca, appena fatta, e conservata al massimo per due giorni nel suo liquido naturale di governo, il “latticello”.
La conservazione in frigo o a basse temperature ne modificano radicalmente l’aspetto, il gusto e le proprietà. Purtroppo, come si sa, ogni medaglia ha il suo rovescio. Queste caratteristiche, infatti, ne hanno sempre limitato fortemente la diffusione molto lontano dalle zone di produzione, perché la qualità mal si adatta ai tempi e alle logiche di conservazione del trasporto. Almeno finora.
Quando innovazione fa rima con tradizione
Nina nasce proprio per ovviare a queste difficoltà e permettere a tutti, anche oltre oceano, di gustare la vera mozzarella.
Il problema più grande era infatti: come è possibile avere nel piatto una mozzarella a poche ore dalla sua produzione, fragrante come se avesse appena lasciato il caseificio?
La soluzione era così semplice che nessuno ci aveva ancora pensato: invece di far viaggiare la mozzarella si fa viaggiare il latte. MIMUC ha sviluppato un processo innovativo per la produzione in loco di mozzarella da latte di bufala o vaccino, che si basa su materie prime semilavorate di elevata qualità e sulla tecnologia del freddo. La cagliata congelata, conservata a -20°C per un massimo di 12 mesi, può essere utilizzata nel quantitativo desiderato in piccoli laboratori locali.
Il risultato è la garanzia di avere in poche ore una mozzarella al massimo delle sue caratteristiche inimitabili di qualità e freschezza.
Le caratteristiche di NINA
Nina e le sue sorelle
Nina viene prodotta in tre tipologie e in cinque formati.
Sulle confezioni sono chiaramente indicate, oltre alle caratteristiche alimentari e alle informazioni generali del prodotto, anche data e ora di produzione.
Nina 100
Nina 80
Nina Fiordilatte
